怎样分辨金针菇熟没熟

金针菇变软，膨胀，颜色变透明。买来的金针菇温水清洗后捞干，手撕成方便入口形状，放入开水中大火煮八分钟为宜。优质的金针菇颜色是淡黄至黄褐色，菌柄上浅下深；还有一种色泽白嫩的，应该是污白或乳白。不管是白或者黄，那些颜色均匀、鲜亮，没有原来的清香而有异味的，要留意其药剂是否影响健康，若有异常可能是经过熏、漂、染或用添加剂处理过。