炒螃蟹要用油先炸一下吗

需要。螃蟹是一种常见的水产，肉中含有很多水分，在炒螃蟹前，要将螃蟹焯一遍水，去除螃蟹的腥味，析出螃蟹中的沙石或者其他脏东西。炒螃蟹前需要将螃蟹油炸一下，直接翻炒出的螃蟹香味不足，炒出的螃蟹口感较软，油炸之后炒出的螃蟹，香气更浓郁，口感也更酥脆。