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闻味道。泡菜坏掉最明显的特征就是味道发酸或是发臭，味道越大说明腐坏的越严重。泡菜最开始出现白色漂浮物时就说明泡菜有变坏的迹象，此时加以处理就可以抑制住杂菌的生长将泡菜挽救回来，若是不对其进行干预任其发展则泡菜就会发臭变质。
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