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煮。杏鲍菇又叫做刺芹芹侧耳,是一种可食用的菌类,而凉拌杏鲍菇,通常是先将杏鲍菇外表洗净,切片后水煮,然后再沥干水分后凉拌,而凉拌杏鲍菇用蒸熟不如水煮,蒸会使杏鲍菇变干,不适合凉拌。杏鲍菇除了凉拌食用,还可以和猪肉一起炒制,如杏鲍菇炒肉。
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