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热水。炖鱼的时候加入的水一定要一次性添加好,不能后期加入,否则会将鱼汤味冲淡,影响口感。冷水煮出来的鱼会有腥味肉质也变得松软。处理鲫鱼的时候一定要鲫鱼的鱼线去掉,否则会很腥。炖鱼之前可以先将鱼在锅内煎一下,油煎过得鲫鱼汤味更浓。
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