什么米最适合炒饭

细长的籼米。煮米的水量不能放太多，这样煮出来的米太软导致很黏，煮的时间也不能过长。炒饭之前，最好提前煮好米，冷却放凉之后，这样大米里面的淀粉会逐渐老化，硬度变大，可以降低大米之前的黏性，再下油锅进行翻炒，这样炒出来的大米才会粒粒分明，弹牙有嚼劲。