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蛤蜊是统称,包括文蛤。蛤蜊是比较普遍的海鲜食材,软体动物,品种较多,包括文蛤、花蛤、黄蛤等,主要分布于中国沿海等地。蛤蜊吃法多样,可以煮汤、爆炒、清炖、辣炒、清蒸、烤制等。蛤蜊的体内含有大量的泥沙,在烹饪之前需要放入水中浸泡即可。处理蛤蜊的时候不宜焯水,会影响其鲜嫩的口感。
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