“这篇食谱用到了西式餐桌上常见的sauce之一【Béchamelsauce-奶油白酱】。这是款法式基础sauce,奶香醇厚,入口香滑丰满,可以通过它来演变出很多不同种类的其他sauce。
它出现的地方很多,千层面算是一个典型,亦可以结合新鲜香草做成各式Dips-蘸料,甚至也可以通过学习Béchamelsauce的制作步骤来了解一些基础浓汤的制作工艺。这样说起来好像挺夸张,算是我口吃不够伶俐吧,它着实是通过数次联系可以快速掌握的一个sauce,真的不难,动手做起来就会知道。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
奶油白酱管面的做法步骤
1、食材Béchamelsauce•40g黄油•40中筋面粉•适量牛奶•80ml重奶油(Doublecream)Others•两人份管面(按照包装份额标识)•10只芦笋尖•3只白蘑菇•10gGratedParmesancheese•20g黄油•适量高汤(最好是鸡高汤)•适量精制海盐•适量现磨黑胡椒
2、取saucepan中火融化黄油至起泡。
3、放入面粉并缓慢、充分搅拌。略翻炒一会儿,至面粉没有干粉快,混合物呈金黄色小团。这一步制成的黄油面团结块称为roux,在制作浓汤的时候可当作增稠剂,可令浓汤拥有更加豪华的口感。
4、注意,倒入牛奶后将锅子移开热源,仔细搅拌至小块散开,可用打蛋器(手动)搅拌更方便。
5、随后将锅子重新加热至中低热度,搅拌至顺滑,提起时会有丝带状下坠。若太稠可加入牛奶和重奶油继续搅拌,若太稀则可加长加热时间蒸发水分。
6、取一只较大的汤锅,入3/4锅水,放入2tsp海盐,加热至完全沸腾,放入管面,大火保持沸腾,按照包装要求时间烹饪。
7、在此期间另取炒锅融化20g黄油至起泡状态。
8、入蘑菇翻炒。
9、至四边出现焦糖色。
10、用漏勺盛放芦笋尖在沸水中焯20s,然后入冰水冷却备用。
11、将管面放入炒蘑菇的锅内,倒入Béchamelsauce和高汤搅拌,随后舀入大约80ml沸腾的面汤,迅速将整锅面翻搅均匀,这一步非常非常重要,面汤可以使酱汁乳化均匀彻底,吃起来口感会更加粘滑。最后再放入parmesancheese和黑胡椒、盐搅拌均匀至融化即可。
12、缀以制备好的芦笋即可,趁热享用。