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“这个双色卷看着复杂,其实做起来比馒头还省事——不用二次揉面醒发,只需活好两个面团,擀片后叠卷,放蒸锅中直接发酵,发好后就可以开蒸了。有一阵子超迷双色卷,本厨之前发过一个类似菜谱:《紫金发糕》。”
1、富强粉加酵母、水活成团
2、紫米面加酵母、水活成团
3、擀成薄片
4、紫米面的擀成薄片
5、紫米面擀成的薄片要比白面的略小
6、白面片放下面,紫米面片放上面
7、从一头卷成卷
8、尽量卷得紧一些
9、蒸锅里加温水,屉布浸湿,放上面卷
10、然后盖上盖子,发酵2个半小时左右就好了
11、发酵好后点火蒸,开锅冒汽蒸20分钟,关火5分钟后出锅。
12、切开,晾凉。紫米面的颜色很像巧克力吧
13、热着切的时候,刀可沾些凉水,切口会整齐些。
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