肉丸子,你吃过吗?小时候,只有逢年过节的时候,才能看到满满一钵圆嘟嘟的肉丸子,争抢着吃进嘴里,还来不及咽下,筷子就伸出去重新夹起一颗放在碗里,生怕过几秒就没有了。长大后,才知道肉丸原来有这么多种类,除了家常吃的马蹄肉丸、香菇肉丸、萝卜肉丸,还有的地方盛产牛肉丸、牛筋丸,还有鱼丸,各式各样的肉丸,不过,仍然只有家常的肉丸,才有肉丸的味道。
手把手教你肉丸子做法
肉丸子做法很简单,肉可以和任何你想吃的菜放在一起,组合出不一样的口感。一般受欢迎的做法是马蹄肉丸、萝卜肉丸(主要是小编喜欢这两款肉丸子),我们一起看看怎么做吧。
一、马蹄肉丸
(一)备料
五花肉、荸荠、鸡蛋、色拉油、食盐、酱油、葱、姜、淀粉、花椒粉、五香粉;
(二)肉馅的调制过程
1、去膘五花肉洗净放在案板上,用刀先切成小肉片,再剁成肉末;
2、肉馅上放食盐、花椒粉、五香粉、酱油、葱姜末;
3、用刀把调味料和肉末剁制均匀;
4、准备马蹄,用清水洗净;
5、马蹄去皮用刀剁成末;
6、马蹄末和肉末放在碗里;
7、磕入一个鸡蛋,加入1匙干淀粉;
8、用筷子朝一个方向搅打肉馅至上劲;
(三)肉丸的制作与炸制过程
1、左手手心用清水蘸湿,握取少量的肉酱在手心里,左手除大拇指外的其余四指向手掌心处弯曲,与大拇指的第一节指肚下的痕迹处轻轻接触,同时把左手竖立;
2、弯曲的四指向大拇指向手掌心处用力挤一下,肉酱就会从虎口处挤出,形成一个肉圆;
3、锅里剩余的油重新加热到八成热;
4、放入做好的肉丸炸制;
5、炸到肉丸表面呈金黄色;
6、肉丸控油捞出;
二、萝卜肉丸
(一)备料
猪肉馅、白萝卜、面粉、虾米、鸡蛋、色拉油、食盐、料酒、生抽、水淀粉、小葱、花椒粉
(二)肉馅的调制过程
1、将肉馅放入料酒和生抽、还有少许水淀粉拌匀;白萝卜打成细丝;
2、将葱切成细葱花、虾米洗干净;
3、将炒锅烧热倒少许油,放入肉馅炒变色;
4、放入白萝卜丝和少许盐和花椒粉,将白萝卜炒熟,关火;
5、将炒好的肉末白萝卜倒入大碗中晾凉,然后放入葱花虾米,将鸡蛋打入拌匀;
6、再放入面粉拌成面糊,稀一点稠一点都没关系;
(三)肉丸的制作与炸制过程
1、调制好的馅料,捏成一个个的球,如果沾手,可以戴一次性手套,或手上打湿水再捏;
2、锅中倒油,油5成热,加入丸子,中火炸,炸好捞出冷却后,再复炸一次;
3、丸子放入油中炸时,不要翻动,炸一会儿,可晃动下锅,避免过多翻动会散,不成型;
4、炸好后,就可以开吃了,吃不完的,放冰箱冷冻,下次可以烧汤或炒青菜、白菜都可以;
看到这里,是不是已经留下了口水呀,学会了肉丸子做法,还不下班买菜回家做起来,馅料可以放的足足的,如果女神们不喜欢炸制食物的油腻感觉的话,可以选择蒸、或者利用章鱼丸子的模具锅,会更加的方便哟,如果这些你也不愿意,那就把这个任务交给你的老公吧,让他为你做一顿美味的丸子大餐。