我相信大家都吃过梅干菜。梅干菜是一种非常好吃的街头美食，在很多的小吃街都可以看见它的身影，它的味道特别的好吃，特别的美味，让人回味无穷，那么怎样制作梅干菜，小编就针对这个问题，为大家做出了以下的资料整理，一起来看看吧。
怎样制作梅干菜
堆菜：从泥土里新鲜采摘的芥菜，需要晾晒1天，放在阴凉通风处堆放4-5天，俗称堆菜，菜堆高不得超过50厘米，每天早晚上下翻菜一次，防止菜堆发热变质。
洗菜：将堆好翻过的菜放入干净水桶内清洗，每次清洗一束。
切碎：挑出发黄的菜叶，只有新鲜的绿色菜叶才适合腌制梅干菜，用刀切碎，归入筐中。
晾晒：将切好的碎菜平铺晾晒一天左右，菜需要均匀受光，直至菜叶变软发黄。
入缸：缸内铺一层菜，撒一层盐，俗称排菜。按每百公斤菜三公斤盐制，码一层撒一层，累积半缸高即可，铺上干净塑料布后踩菜，便于出汁。最后用石块压菜，把缸口封严，放在通风处。
出缸：经过半月二十天，取出晒干，色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜便做好了
梅干菜的做法
梅干菜扣肉
材料：五花肉，梅干菜，葱，姜，蒜，八角
做法
1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
梅干菜卤肉
材料：猪肉(五花肉)、梅干菜(乌干菜 霉干菜)、鸡蛋、老姜、桂皮、八角、冰糖、料酒、老抽
做法
1:去皮猪肉或五花肉洗净切丁
2:炒锅烧热放入肉丁煸炒出油 放姜 料酒 桂皮 八角 老抽翻炒 加水没过肉丁大火烧开 改小火煮50分钟
3:梅干菜用淡盐水浸泡开 反复清洗至水变清无杂质挤掉水份
4:煮锅加水烧开改小火 放入鸡蛋(蛋皮冲洗干净)改中火煮15分钟 捞出用冷水冲一下剥去蛋皮
5:把鸡蛋和梅干菜放入煮肉锅 加入冰糖 盐继续小火煮40分钟即可
梅干菜包子
材料：梅干菜2颗绞肉1斤葱10根面团500g
做法
1、梅干菜泡水约2H后洗净，沥干切小段备用。
内馅：绞肉、葱花、梅干菜、米酒、酱油、姜黄粉.......所有的料搅拌匀后入冰箱，备用。
基础面团：面包机~按“面团”键14分钟完成，静置40分钟~发酵
面团材料：水200cc、高筋面粉200g、低筋面粉200g、黑糖40g、干酵母10g、橄榄油30g
2、将基础面团均分为16个小面团，用手揉搓成团，杆开成圆型面皮，再包入梅干菜肉馅，包成包子形。 将包好的包子排放入蒸笼，盖上盖子，静置约20分钟醒发。
3、开炉火将醒好的包子以中大火蒸约15分钟，微开盖中小火再蒸5分钟，即可。
梅干菜肉丸子
材料：梅干菜55g猪绞肉300g酱油1又1/2大匙太白粉1小匙细蒜末1大匙糖1小匙盐约1/4小匙香油1/2小匙水约100ml(量米杯半杯)做法
1、梅干菜(干的50~60g之间即可)泡水让叶子展开后即可,不需浸泡过久。在水龙头下以流动的水将梅干菜梗.叶彻底冲洗干净,绞肉肥瘦比(4:6或3:7)随个人喜好,喜欢瘦一些的3:7即可,真的太瘦的绞肉做梅干菜蒸肉丸子并不好吃。
2、洗净的梅干菜拧干水分后切末备用,绞肉+调味料(香油除外)拌均匀后摔打一下下..让肉质更有弹性!接着将切末的梅干菜放入,再将绞肉与梅干菜混合"抓拌"均匀~最后加入香油拌匀即可。
3、可直接将绞肉倒入蒸盘中..或是像图示的方式挖出球状~一球球排好再蒸..食用时也很方便拿取~以中大火蒸约20~25分钟即可。
4、将梅干菜肉丸子分成一球球排入碗中蒸~像这样做成一球球的..家里有小朋友或是需要带便当的人,可以各自取用~非常的方便。
以上就是小编为大家整理的关于怎样制作梅干菜这个问题的全部资料了，希望小编整理的这些资料能够让大家解答这个疑惑，并且能够制作出非常美味的梅干菜，能够在享受梅干菜的同时，也能够知道他的做法，真的是一举两得的事情。所以想要仔细了解的朋友不要错过了哦。
