家常菜一般都是我们爱吃的几种菜，尤其是常年不回家的人们，都会念叨自己家里面的家常菜，那今天给大家介绍介绍，两种家常菜就是蒸鱼，尤其是在过年的时候，每家都会有一条鱼，因为有个好兆头，年年有余嘛，不说这么多了，那我们现在来做一做鱼吧！
几种蒸鱼的做法
一、中式蒸鱼的做法
用生姜、酱油、麻油调味，蒸鱼外形美观，入口嫩滑鲜美。
材料
太阳鱼、鲈鱼或庸鲽等已去除内脏的鱼1整条，重约1千克，盐少许，生姜1块，长约5厘米，大葱4根，酱油2汤匙，麻油1汤匙，小红辣椒1根，花生油或菜油2汤匙，点缀：，香菜(荽芫)数枝
1、鱼洗净，用纸巾拍干。两面各斜切3—4刀，深至骨。鱼身内外轻轻地抹上盐，腌10分钟。
2、生姜去皮，切丝。大葱切去老叶，切成7 1 2厘米长的丝待用。酱油和麻油放入小碗调好待用。
3、在蒸锅或中式锅子中加5—7.5厘米的水，煮沸。如用中式锅子，则在锅底放蒸架。
4、盐腌过的鱼用自来水冲洗，然后用纸巾抹干，放在耐热盘中。鱼放入蒸锅或中式锅子，须注意盘子不能碰到水。加锅盖，转小火蒸15—20分钟至鱼熟。
5、蒸鱼时，将辣椒去籽，切丝。油放在小煎锅里加热，用旺火把辣椒和生姜煎软。
6、鱼蒸熟后，放入菜盘，撒上大葱、生姜和辣椒丝。浇上调好的酱油和麻油，用香菜点缀后上桌。
二、豆豉蒸鱼
金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙
1、将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。
2、姜，葱，红辣椒匀切细丝。
3、支好锅，放适量的水烧开。
4、将盘子底部放上姜丝再放下鱼。
5、撒上豆豉，再铺少许姜丝。
6、大中火蒸8分钟，起锅。
7、另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。
8、先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。
9、摆上红辣椒丝和葱丝即成。(也可直接将油泼在葱姜上)
小诀窍
1、蒸鱼一定要铺姜丝，鱼的上下都要铺，可以去腥。
2、蒸鱼是一定要把水烧开，冒出热气才能将鱼入锅。
3、火候把握很重要，前约3分钟旺火，接着要转中火。旺火可以让鱼肉太快速的收缩，减少鱼肉水分的流失，保留鱼肉的鲜美。转中火是为了避免加热过于急速，造成鱼肉的爆裂，影响鱼的美观。
4、蒸鱼的水要一次加足。要是中途水不够，一定要加热开水。
今天美食就介绍到这里呢，不知道大家学会了吗，有些材料不全的，可以找些什么替代品来做，也是很好吃的。这就要靠自己的手法和方法呢，这两种蒸鱼的做法其实很简单的，大家可以做一做了。是不是很期待自己的手艺了呢。做鱼的时候一定要有新鲜的鱼。
