糖醋松鼠鱼是江浙菜系里面一道以鱼为主要食材的佳肴，一般选用的是桂鱼，我们都知道，桂鱼是一种比较出名的淡水鱼种，它的肉质肥美，鱼刺还少，因此桂鱼也被饮食界尊为鱼中上品。除了桂鱼之外，糖醋松鼠鱼还由很多配菜组成。
1.黄皮土豆促消化
土豆是一种常见的食材，在糖醋松鼠鱼充当一种重要的配菜。它含有大量的淀粉以及蛋白质等，经常进食土豆可以促进脾胃的消化功能。土豆还含有大量的膳食纤维，可以宽肠通便，帮助人体及时排泄代谢，从而减少便秘的出现。
2.胡萝卜素能明目
胡罗卜素是胡萝卜种含量最高的营养元素，是一种常见的维生素A补充剂。我们都知道，维生素A对于人体视力的发育很重要，如果摄入的维生素A长时期处于较低水平，容易对人体的视力造成不良影响，尤其容易引发夜盲症。所以，多食用胡萝卜对视力是有保护作用的。
3.青椒能增加食欲
青椒属于辣椒的一种，跟其他辣椒品种一样，青椒辛温，食用青椒可以帮助人体排出大量汗液。可以降低体温，同时也能从一定程度上减轻肌肉疼痛，让人有种神清气爽的感觉。青椒富含的辣椒素，可以加快脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪堆积。
糖醋松鼠鱼刚开始使用的是鲤鱼，清朝乾隆下江南时，苏州就用“松鼠鲤鱼”这道佳肴招待他。乾隆品尝过之后大加赞赏，后来便拿桂鱼替代鲤鱼，更加提升了糖醋松鼠鱼中鱼的味道。
