很多人都喜欢吃红腰豆，但是不了解它。其实它原产于南美洲，被称为乾豆中营养最丰富的一种。另外用红腰豆煲汤时，可以加在沙律中或菜内，也有朋友用它煮有味饭、或者做成蔬菜浓汤，能够为家人增加营养。但是不知道朋友们了解不了解红腰豆的功效与作用。
一、红腰豆的功效与作用
1、预防糖尿病
红腰豆不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食红腰豆。
2、预防贫血
素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，从而帮助制造红血球，红腰豆能预防缺铁性贫血。
3、化湿补脾
红腰豆对脾胃虚弱的人比较适合，在食疗中常被用于高血压、动脉粥样硬化、各种原因引起的水肿及消暑、解热毒、健胃等多种用途。
4、润肠通便
红腰豆有较多的膳食纤维，具有润肠通便的作用。
5、改善消化吸收
胃口不好的人可以在平时吃一些红腰豆，这样也有利于增加食欲，加快身体对食物的吸收消化，来达到改善胃口的目的。
6、健美减肥
不难发现肥胖的人群也是因为积压在体内的水分和毒素无法进行排除，而脂肪的日久积压变形成了顽固的肥胖，而红腰豆是可以改善因为日常身体内吸收的一些残留物质滞留在人体体内，将这些毒素和残留物一起排出体外。
二、红腰豆食谱
1、西红柿焗红腰豆
材料：西红柿、红腰豆、油、盐、白砂糖、淀粉
做法：
1)、红腰豆提前半天用水泡软后，滤去碗中的水。
2)、高压锅中放水，倒入红腰豆，上火压约15-20分钟。
3)、西红柿2个，洗净后切成与红腰豆差不多大小的丁。
4)、菜锅中放入适量油，倒入西红柿丁翻炒。
5)、待西红柿炒至稍软时，倒入红豆一起翻炒。然后加入适量水，焗约5分钟。最后放适量盐、白砂糖，放入淀粉勾芡后即可上桌。
2、红腰豆蒸南瓜
材料：南瓜半个，煮熟的红腰豆，白糖，糖桂花
做法：
1).南瓜削皮去瓤洗干净后，切成两半
2).煮熟的红腰豆拌上白糖
3).把拌好了白糖的红腰豆，放进南瓜盅里，蒙上保鲜膜，大火蒸约25分钟至软熟
4).吃的时候淋上糖桂花或蜂蜜，或者用清水加入适量白糖和生粉水，小火烧开勾玻璃芡，淋于南瓜上也可以的
3、西兰花烩红腰豆
材料：西兰花一斤，红腰豆罐头一听，盐，糖，湿芡粉
做法：
1).西兰花用手掰成小朵，红腰豆用水冲一下沥干水分备用
2).炒锅加油烧热放入西兰花煸炒一会，加盐糖，放入红腰豆，加少许水煮一会，淋上湿芡粉勾芡即可
3).把西兰花围盘，红腰豆放中间
知道了红腰豆的功效与作用，大家就可以为自己或者为家人在餐桌上多添上一道菜蔬啦。红腰豆可以预防糖尿病，改善消化吸收，又能够健美减肥。实在是不可多得好东西。大家可以看着食谱，把它变成一道美味的料理，好好享受吧。
