佐料用得好，能够很大地改善食物味道，使食物更加诱人，酸、甜、苦、辣、咸，不同味道缠绕舌尖，刺激我们的味蕾，正是因为佐料的存在，使不同菜肴的味道千差万别，那么日常生活中我们都有哪些常用佐料呢?常见佐料有哪些作用呢?下面一起来看看吧。
一、常用佐料
1 食盐、白糖、味精、醋。
2.葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。
3.胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。
4.五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉。
5.番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。
6.酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。
7.料酒、味醂、酿造醋。
二、常见佐料有哪些作用呢
1.盐
盐提供咸味，咸味是所有味道中最重要的调料，被称为基本味，咸味不足的菜肴，其他味道再足，也不会好吃，最重要的调料，没有之一。
2.酱油
生抽几乎万能，绝大多数菜肴里都可以用，老抽则是用于上色，颜色较重的菜肴，比如红烧、酱烧这类，酱油是好东西，有咸味、有鲜味、有香味、有酱味，不太会做菜的时候，家里有一瓶酱油，不管做什么都放一点，基本没错。
3.糖
在菜肴中，糖的出现常常是和醋一起的，糖可以降低醋的涩味，醋可以降低糖的甜腻感。可以说是很好的一对基友了全国各地都颇受欢迎的糖醋菜肴，就是糖价值最好的体现。
4.豆瓣酱
豆瓣酱有“川菜之魂”的称号，地位可见一斑。不少知名川菜，都是靠豆瓣酱来赋予味道的，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮牛肉、水煮鱼等等，一口正宗的火锅里，一样少不了豆瓣酱的身影。
5.料酒
主要成分是黄酒，料酒在菜肴中最主要的作用，就是去腥味、去异味，因为酒精可以带着食材中的腥味、异味物质，一起飞走了(挥发)。
一位厨师想要做出好的菜，需要善用调料，掌握常用佐料有哪些，和它们各自的作用，对于做好菜有着至关重要的作用，几种佐料的味道的美妙组合，会创造出令人惊叹的美味，如果大家将来想成为厨师，一定要先做好佐料的功课，更多关于佐料的信息也可以在网上学习一下！
