提起卤味，很多人立刻会食指大动，因为卤味实在好味，确实是人类美食智慧的结晶。它是把初步加工焯水后的食材放入配好的卤汁中，长时间煮制而成，特别入味，因而广受欢迎。那些平平无奇的配料，加上再日常不过的食材，经过这么巧妙的配制，竟也能迸发出如此诱人的香味。今天，小编就和大家一起来聊一聊关于卤味配方的那些事儿。
一、 很多人都想探究卤味配方的奥秘
卤味大致可以分为三类，红卤、黄卤和白卤，不同的卤味配方自然有所不同。三种卤味的配方之中，共同之处在于，都包含有八角、山奈、花椒、香叶、生姜，不同之处在于，红卤的配方里还有：桂皮、陈皮、丁香、茴香、草果、甘草、干红辣椒、香葱、片糖、黄酒，优质酱油等;黄卤汁的配方里则还有黄栀子、砂仁、油炸蒜仁，油炸鲜橘皮、芹菜、沙爹酱和油咖喱;白卤汁的特别之处在于它还有白豆蔻、白芷、水酒、以及白酱油。
二、 配制卤汁要谨记的若干注意事项
卤味是否好吃，完全取决于卤汁配制得是否成功。所以，在配制卤汁的时候，必须特别小心，谨记注意事项，包括有：首先，适当使用香料，不能因为贪图一时爽快，就下手太重，这样容易做出颜色过深，味道过重的卤味。其次，盐要一点一点地放，切忌一下子放太多，咸味是拿来提鲜的，不要把卤味腌成了咸菜。另外，酱油的使用要恰到好处，黄卤、白卤不能使用普通酱油。最后，卤汁的保存也是很讲究技巧的，卤汁可以长时间留下来多次使用，但一定要撇除浮油，并定时加热，还要找合适的陶器盛装并放在合适的位置上。
很多人喜欢研究卤味配方，因为实在是特别喜爱吃卤味，小编也是其中一个，它独特的香味不是用简单的言语能形容得出来的，它的魅力也是让人一辈子难忘，魂牵梦绕的，开心的时候，我们吃卤味；不开心的时候，我们吃点卤味，顿时就会觉得心情释放爽起来，所以说，希望我们志同道合的同道中人越来越多，一起来享受卤味带给我们的无限喜悦。
