茄子是我们日常生活中餐桌上非常常见的菜品，茄子有长茄子、圆茄子，在颜色上也有一定的差异，有的是紫茄子，有的是绿茄子，形状和颜色不一样，口感有时候也会有一定的差异。茄子有很多烹饪方法，可以直接蒸茄子然后蘸酱，也可以做茄子炒肉，那么，茄子都有哪些营养呢？
一、茄子都有哪些营养
说到茄子，这个其貌不扬的小东西却有着很高的营养价值，古代曾将茄子列入皇帝的膳食之中。在我国，茄子是夏秋季节的时鲜蔬菜，自古就在全国各地栽培。茄子的吃法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
茄子中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物，而且还含有钙、磷、铁等微量元素。经过研究，每100克的茄子里就含有2.3克的蛋白质、0.1克的脂肪等等。
二、吃茄子的注意事项
1.生吃茄子是会中毒的。生茄子中含有一种叫做茄碱的毒素。茄碱具有抗氧化和抑制癌细胞等作用，是茄子保健作用的来源之一，但它对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用，人体摄入量高时会发生中毒。茄碱基本不溶于水，因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱，在烹调时加点醋有助于分解茄碱。预防茄碱中毒的最好方法是控制摄入量，正常情况下，一餐吃250克左右的茄子不会引起不适。
2.茄子和蟹肉都是寒性食物。两者一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，两者不要一起吃。
3.凉拌最健康。尽管茄子的吃法多样，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。这是因为拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，营养损失最少;拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可;拌茄泥不用削去茄皮，因此营养吸收最完全。
以上就是关于茄子都有哪些营养，吃茄子有什么注意事项的介绍，听完小编的介绍之后，大家对茄子的营养价值和注意事项是不是已经有了比较深的了解了呢？那么我们在平时的日常生活中也会在购买茄子的时候更加留意。小伙伴们可以多看看，多挑挑。
