黄花菜，属于是蔬菜的类型，其做法多种多样，喜欢的人们多。要想在黄花菜的味道上面，还有色泽上面突出，当然跟其菜品的新鲜程度带着一定的关系了。以下小编就整理到了，有关于炒鲜黄花菜的做法，还有其对人体的功效与作用，一起来了解一下吧！
一、炒鲜黄花菜的做法大全
1、准备材料，黄花菜清洗后用开水绰烫一会，捞出用凉水浸泡2小时，中间换一两次水
2、肉切丝，加少许生抽、料酒、盐、干淀粉，抓匀腌制一会待用
3、锅内热油，爆香姜蒜
4、下入肉丝滑炒至变色，再加入青椒翻炒
5、将肉丝挪到锅边(或者盛出)，再加少许油，放入黄花菜煸炒一会
6、加入肉丝混合，加蚝油翻炒一会,最后加适量盐调味即可
温馨提示
1、绰烫和浸泡不会影响黄花菜鲜嫩的口感，也不会泡烂。
2、新鲜的黄花菜装保鲜袋里冷藏可保存约1周的时间。
3、鲜黄花菜中的秋水仙碱，易溶于水，食用时我们可以根据它的这一特性加以处理。在食用前数小时，将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上，中间换一次水更好;或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时，这样就不会引起中毒。很简单，就是绰烫+浸泡，记着这两步，美味的鲜黄花菜就放心享用吧。(还有种方法就是把花蕊摘去，再用凉水浸泡，不过这样做麻烦一点，绰烫和浸泡是完全不会影响黄花菜鲜嫩的口感的)
二、黄花菜的功效与作用
黄花菜因颜色金黄，形状细长，因此又叫金针菜，它营养丰富，而且有很好的药用价值，是一种比较受大众欢迎的蔬菜，而且黄花菜被誉为“植物性食物中最有代表性的健脑食物”，可见它的营养价值之丰富，那么下面我们就来看看黄花菜的功效与作用及禁忌有哪些?
1、健脑
黄花菜中的卵磷脂有较好的健脑，抗衰老功效，这种物质是大脑细胞的重要组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时还能有效清除动脉中的沉积物，能有效改善记忆力减退，脑动脉阻塞等症。
2、改善肤质
黄花菜中所含的胡萝卜素含量在蔬菜中名列前茅，经常吃黄花菜能够有效促进皮肤细胞代谢，改善粗糙肤质和暗沉肤色，起到润泽肌肤，延缓衰老的功效。
3、防癌
黄花菜含有丰富的粗纤维，能够促进大便排泄，将有害物质快速排出体外，减少肠胃对有害物质的过度吸收，同时黄花菜中的天门冬素，秋水仙碱等物质能够抑制体内癌细胞的裂变和生长。
4、护肝
黄花菜中的维生素C能够破坏病菌核酸，提高免疫力，促进攻击病菌干扰素的制造，这种干扰素还是治疗癌症和病毒性肝炎的特殊成分;此外，黄花菜中卵磷脂有解酒作用，能够保护肝细胞，促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能。
5、黄花菜的禁忌
黄花菜可以与黑木耳等斋菜配搭同时食用，也可与蛋、鸡、肉等做汤吃或炒食。但需要注意的事，新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，这种物质容易导致中毒，因此黄花菜最好加工晒干后再食用，食用之前先用开水烫一下，再用凉水浸泡两小时以上再用大火炒熟，这样才能破坏掉秋水仙碱，并能去掉其他如二氧化硫等残留的有害物，这样食用起来才安全。
炒鲜黄花菜的做法与其对人体的功效作用，以上小编为大家也整理到了。当然食材还是新鲜的最好了，能够带给人体好的营养，而且其味道上面也是极为不错的。在食用的时候，当然还存在了一些的禁忌，是需要人们所注意的，不可以和一些的食材进行搭配。
