“丹麦酥皮擀的好可以做7串,擀不好就只能做6串😆😆😆家里的双汇台式烤肠只剩一包(一包5小根)对半切开也只够做三串,剩下的面皮可做成丹麦杏仁酥、芝麻酥等等,也可冷冻保存。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
丹麦竹签串烧的做法步骤
1、高粉200g,低粉50g,糖35g,盐4g,鲜酵母5g,鸡蛋25g,牛奶140g全部放入厨师机中,和成柔软光滑的面团。
2、加入25g黄油,揉至面团能拉出稍厚些的薄膜就行,室温省发30分钟,再放入冰箱冷冻1-2小时。
3、趁空闲时间,将片状黄油用结实的保鲜袋装起来,敲打成15*16厘米的薄片,放入冰箱冷藏。
4、将面片擀成长方形,长宽要以黄油的形状决定。
5、将面片翻面,裹入黄油放在中间,两边面皮向中间折叠。
6、捏实中间接口处,两边也要捏实。
7、顺着接缝的方向擀开,切齐边沿。
8、先将两端相对折叠,接口处要错过中线。再对折。这是第一次四折。重复刚才的动作,第二次我是三折。
9、将三折后的面团装入保鲜袋,放入冰箱冷藏15~20分钟。
10、如果能将两边擀的齐平,就可以做到7串😆我还得努力做好开酥✊。
11、将四边修切整齐。
12、面片成6*6厘米的方块。
13、香肠切两半,每个面片中间放半粒。
14、三个一组,用竹签沿对角线串起来
15、室温25度省发,盖保鲜膜或潮湿的布子防止水分流失。
16、表面刷蛋液,撒点香葱、披萨草之类的香料。
17、烤箱上火200,下火190度,中层烤15~18分钟,上色后加盖铝箔纸。