“软软糯糯的鱿鱼圈🦑😋,裹上蛋白面糊,从第一个到最后一个,都是酥酥脆脆的口感,表层脆壳不会因为被压着,或者冷却而软化,有点像刚炸好的天妇罗,但比娇气的天妇罗(表层一降温就软塌下来)更香更脆。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炸 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酥炸鱿鱼圈的做法步骤
1、鱿鱼筒切成一个个圈。面粉加入海苔碎和一点点盐。一个蛋清,用电动打蛋器打发出白色大泡沫。
2、打发好的蛋白和面粉,肉眼看起来,体积是1:1。两者混合,加入一点水,调成糊状。
3、凉水分开几次一点一点慢慢加,直到调成比浆糊稍微稀一点的状态。
4、鱿鱼圈挂糊,热油,筷子插进去时不停冒小气泡可开始炸。中火炸2分钟,这时外层面糊已经变硬,但颜色仍是白的,取出来沥油2分钟。再重新放回油锅,中火炸2-3分钟直到金黄色。
5、完结撒盐。
小窍门
步骤4里面,一开始下鱿鱼圈时不要一下子放太多,一是保持油温,二是让鱿鱼圈有足够的空间伸展开,避免粘在一起。