“小象拔蚌味道非常鲜甜无杂异味,搭配酸咸适中的咸菜再撒上胡椒粉,清鲜酸爽更是体现得淋漓尽致,小象拔蚌咸菜汤可以算是咸菜汤中的战斗机,宴席上常有的开胃汤。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
小象拔蚌酸菜汤的做法步骤
1、准备食材,咸菜片薄,芹菜切末。
2、潮汕咸菜。
3、小象拔蚌切开,去除象鼻的膜和内脏,肉不用取岀待会带壳一起煮。
4、处理好的小象拔蚌浸泡水中。
5、取锅加入鸡汤并兑入一半的水,4个小象拔蚌能煮一碗半汤。
6、汤水煮开加入咸菜和适量咸菜汤。
7、咸菜加入后煮开加入小象拔蚌。
8、小象拔蚌加入后马上调入鸡粉,鱼露,适量油。
9、煮开后就可以关火了。
10、关火后加入芹菜末岀锅。
11、清鲜酸爽开胃的小象拔蚌煮酸菜汤。
12、再来一张。
小窍门
煮这道汤速度一定要快,鸡汤兑一半水煮开就下咸菜煮开加入小象拔蚌马上调咸淡,煮开即可小象拔蚌颜色如图那样,久煮肉会缩少变老也就不好吃了,还有就是必须调入胡椒粉来提鲜,不能调得太咸,咸菜自身是咸的咸度会稀释岀来,煮熟就得趁热喝。