“石磺是石磺科、石磺属动物。呈卵圆形或椭圆形,成体体长6.0厘米左右,体宽3.7厘米左右,平均体重14克,全身裸露无壳,体表呈青兰色,灰色并夹杂绿色、褐色,其上密布多数瘤状和树枝状突起,且有无数黑色的背眼,背眼对光线非常敏感,外形酷似癞蛤蟆或土疙瘩。头部背面有一对可伸缩的触角,触角平时可缩入一圆筒形、左右对称的触角囊中。足部发达,依靠足部肌肉的收缩及足腺分泌的粘液润滑身体进行爬行、翻转等活动。
石磺出肉率很高,可食部分占体重的66%。其肉味鲜美,营养丰富,含高蛋白、低脂肪。石磺的营养成分在一定程度上比牡蛎、缢蛏等海洋贝类丰富,主要必需氨基酸含量比鲍鱼鱼肉的含量还要高。石磺具有极高的营养价值和滋补功能。一些沿海地区民间流传石磺有治哮喘、助消化、消除疲劳、明目的功效。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
酸菜石磺汤的做法步骤
1、这是市场买来已经泡发好,清理干净的石磺,寿宁这边的叫法是“土鲍”,宴席上肯定会出现的土鲍汤。泡发好的一斤30元。
2、准备食材。石磺清洗干净,多洗几遍,有沙子影响口感。农家自制酸菜切碎,生姜切末,香菜切段,水淀粉调半碗。
3、起锅烧油,下姜末爆香。
4、倒入酸菜,翻炒出香味。
5、倒入石磺,翻炒几下。
6、倒适量清水,一勺料酒,一勺白糖。盖上锅盖,煮2分钟。
7、汤烧开后,慢慢倒入水淀粉勾芡,边倒边搅拌,不要太稠。
8、加一匙盐,半匙鸡精调味,撒上香菜即可。
9、石磺Q弹有嚼劲,非常好吃。