“杭茄披着艳紫色的外衣,只想用娇艳来形容。有时候一点点香草、一点点辣椒,便会带来一场让你胃口大开的惊喜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煲 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香草杭茄煲的做法步骤
1、杭茄切滚刀块,放入淡盐水中浸泡15分钟。
2、鲜贝洗净,去皮五花肉剁碎,洋葱切两瓣,朝天椒切成斜片。
3、锅置火上适量油烧至6成热,放入茄子块炸至边缘收缩,捞出控油。
4、底油烧至8成热,放入茄子迅速炸至茄子表面硬挺起来,捞出控干备用。
5、砂煲适量油烧热,放入洋葱、蒜煸炒出香味。
6、放入肉碎、鲜贝,翻炒片刻。
7、烹入2勺黄酒。
8、调入生抽、老抽、白糖,加入高汤。
9、大火煮至汤汁微浓。
10、放入茄子、辣椒、罗勒快速翻炒。
11、淋入水淀粉勾芡,汤汁浓稠后即可出锅。
小窍门
1、杭茄皮较薄,纤维比较细,肉质糯嫩口感好;而圆茄子皮中水分较少,纤维较粗,口感绝对硬些。因此圆茄子多以炒炖为主,长茄子以蒸拌为佳。
2、鲜贝可用干贝或蚬干代替,味道会更浓郁。
3、一般香草都有药用的功效,罗勒在药用上,可以将叶子在皮肤上揉搓,让汁水渗入肌肤,就能防止蚊虫叮咬和止痒。