“买了一块肉,瘦的炒了鱼香肉丝,肥的看来看去只适合做回锅肉了。传统版回锅肉是要放青蒜的,家里没有啊!只好用小葱代替吧。想来也不会影响口味,事实证明,口感还不错。利用这个发言的机会,只是想说:换一种方法也许会不错的!”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
家庭版回锅肉的做法步骤
1、冷水下锅,开锅后打去浮沫,放两片生姜,小火慢炖,六七成熟即可捞出。
2、葱切寸段,蒜切大块,姜切片。
3、豆瓣酱剁细。
4、煮好的肉。
5、细心片成薄而大的片。
6、锅烧热,放少量油,放肉片,小火略煸,出油微卷时将肉推到一边,在余油里加入豆瓣酱、姜片、蒜,炒出红油后和肉片翻匀。
7、再放白糖,味精。豆瓣很咸,不要再放盐了。最后投入葱段翻匀出锅。
小窍门
1,肉片在大而薄。
2,煸肉片时火要小,微卷即可;油出的过多会影响口感。
3,加少量白糖会改善口感。
4,虽然没有青蒜,但总体口感没有改变。