“宫保鸡丁应该也算是川菜经典之一,由此演变来的各种宫保菜也都各种好吃的放不下筷子,这道宫保杏鲍菇我事先用油炸了杏鲍菇,更是鲜香无比,素菜也不比肉菜差。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
宫保杏鲍菇的做法步骤
1、花生米炒熟后晾凉备用。
2、杏鲍菇清洗后切成丁。
3、尖椒和胡萝卜都切成丁。
4、炒锅倒入稍多些的植物油,烧至7~8成热,下入杏鲍菇炸至水分蒸发一部分,表面微微发焦,捞出控油备用。
5、调一碗水淀粉,另外调一碗调料汁,1大勺生抽、1大勺老抽、1大勺料酒、2大勺陈醋、1大勺白糖、1小勺盐搅拌均匀。
6、炒锅留少许底油,下入葱姜蒜爆香后下入花椒和干红辣椒爆香。
7、下入尖椒和胡萝卜煸炒几下后,下入炸过的杏鲍菇煸炒几下。
8、倒入调料汁煸炒均匀后用水淀粉分次淋入勾芡。
9、将花生米下入搅拌均匀即可。
10、成品图
11、成品图
小窍门
1、杏鲍菇如果不想油炸的话焯水也可以,只是油炸更香一些。
2、花生米要最后放,放早了就不脆了。