“这种样子很像小黄鱼的鱼在我们天津叫做小鲫头鱼。据说这种鱼长不大,就这么点小。虽然两种鱼样子很像,但口感却大不一样。正宗的小鲫头鱼肉质很嫩很嫩,刺也是比较软的,吃在口中很细腻,很鲜美。记得小时候,副食店总卖这种鱼,很便宜的,几乎每家都经常吃,现在这种真正的小鲫头鱼不是很多,也要10元左右一斤了。它的鱼头里有石头,所以都要扔掉。正因为它的肉嫩刺软,所以可以用来炸丸子。炸出的丸子真是外面酥脆,里面软嫩,我真忍不住,站在锅边就开始吃了”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
炸小鲫头鱼的做法步骤
1、看看原料吧
2、小鲫头鱼洗净,去头。
3、去除中间的刺,切碎,葱姜也切碎,剁成鱼蓉。
4、剁好的鱼蓉放盆中,加入豆腐(碾碎),料酒,白胡椒粉,淀粉,盐。香油。
5、所有原料搅拌上劲备用。
6、锅中放油,油热将搅好的鱼蓉挤成丸子下锅炸制。
7、炸熟后捞出。
8、等油温升高,再复炸一遍,使之酥脆即可。
9、看看成品吧