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“麻辣过瘾,肉质细嫩。”
1、冻昌鱼段用清水浸泡解冻。
2、刨洗鱼面;
3、骨肉分离,骨宰块、鱼肉斜刀切成片;
4、放姜、葱、盐、胡椒粉、料酒;
5、抓均匀,腌制二十分钟左右。
6、黄豆芽淘洗。
7、油热、小火,下香水鱼佐料炒香;
8、加入适量清水,大火烧沸、中火煮五分钟左右;
9、倒入黄豆芽;
10、煮软后捞入汤盆。
11、捞入鱼骨块,煮两三分钟左右;
12、分别将鱼片放入,腌鱼的姜葱也同时放入;
13、汤沸,煮一分钟左右后连汤倒入汤盆,加花椒粉和干海椒面;
14、放上葱颗。
15、另锅,油烧至六七成热,下鲜鲜青花椒炸香;
16、将油浇在葱颗上即可。
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