鱼香扒全茄怎么做 鱼香扒全茄的做法

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

鱼香扒全茄的做法步骤

• 1、准备好原材料；

• 2、肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟；

• 3、在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽；

• 4、酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉；

• 5、将酿好的茄子放入油锅中炸；

• 6、炸至茄子七、八成熟；

• 7、锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒；

• 8、再下入葱姜蒜末一起爆香；

• 9、加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤；

• 10、放入刚炸过的茄子；

• 11、放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上；

• 12、加入适量的水淀，勾薄芡汁；

• 13、将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上；

• 14、端上桌子上。

小窍门

1.先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味；
2.茄子打槽时不必打的太深，肉馅不要填的太满；
3.烧时先煸炒豆瓣酱，再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。