红枣焖三杯鸡怎么做 红枣焖三杯鸡的做法

“这是从新凤书美食学来的，这里说的三杯，是麻油一杯、酱油一杯和米酒一杯，各人做法配料都有所不同，这里介绍的是用红枣来做配料，主要是把红枣的果胶和果酸发挥出来，搭配鸡肉，确实好棒。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

红枣焖三杯鸡的做法步骤

• 1、鸡肉剁大块，放一碗，加红糖粉2大匙，生抽1大匙，精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，米酒1大匙，抓匀，静置约30分钟或以上，笔者腌将后放入密实盒隔一夜，这样比较入味；

• 2、大红枣6枚，竖向破半取核；

• 3、隔水蒸约20分钟，把红枣蒸软，香菜梗和叶分开，梗切粒后分两半，姜切片，红葱头切丝备用，准备好蒜头；

• 4、锅放菜油1大匙，加姜片爆至焦黄；

• 5、加蒜头、红葱头丝和一半香菜梗，下麻油1/4杯，中火煸香；

• 6、把火开大，放鸡块入锅，脑溢血翻炒，再铺平静置片刻，让肉在锅里煎至焦香;

• 7、底的那面煎焦后翻面，让另一面也被煎至焦香面先煎焦黄，再翻炒几下；

• 8、加入酱油或酱油膏2大匙，蠔油1大匙，红糖粉1大匙，翻裹均匀，倒入蒸过的红枣，用锅铲压压红枣让其出味出果胶，加米酒3大匙，迅速翻匀；

• 9、加水或高汤约1杯，翻拌几下盖盖子约5分钟；

• 10、大火收至汁稠；

• 11、本来应加上罗勒叶，找不到，就加了剩下的香菜叶，翻几下；

• 12、出锅，表面撒上熟芝麻，铺上剩下的香菜叶，OK，出锅，Enjoy!

小窍门

一、红枣有丰富的果胶，能让汤汁变得胶稠，收汁时不用加芡汁或生粉之类的淀粉；
二、加上罗勒叶是极炒的搭配。