“新疆的羊肉,虽有点小贵,但还是值得的,羊肉——哈萨克羊原称福海大尾羊,又叫阿勒泰大尾羊,以肉脂鲜嫩味美、无膻味而著称。母乳喂养的小羊羔肉质紧、嫩,瘦肉中含有脂肪,入口鲜香,营养价值高。””
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
米酒炖羊肉的做法步骤
1、羊肉和米酒。
2、羊肉切小块。
3、入锅焯水。
4、冲洗干净。
5、锅内下碎冰糖,锅内的冰糖融化,底部冒密集的小泡,颜色呈黄褐色时,这时炒糖色完成。
6、下羊肉煸炒约30秒后加秘制红烧汁,老抽、黄酒、八角、煸炒均匀。
7、加米酒。
8、加盐,加水,水没过肉,大火煮开后中小火慢炖。
9、炖至汁少时,大火收汁,装盘。
小窍门
这次的羊肉有点小肥,所以在做的过程中就不加油了,直接炒糖色。
肉的色泽有点偏深,这是加了老抽的缘故,如果觉得颜色过深的话也可以不加老抽,炒糖色和秘制红烧汁就已经足够使肉的色泽很红艳。