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广式豉汁虎皮凤爪的做法 【广州】广式豉汁虎皮凤爪 广式豉汁虎皮凤爪怎么做

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广式豉汁虎皮凤爪的做法 【广州】广式豉汁虎皮凤爪 广式豉汁虎皮凤爪怎么做

广式豉汁虎皮凤爪,每次早茶必点,我们家孩子特别喜欢,每次都觉得没吃够,而且还回味无穷,为了满足孩子们的胃口,我也在家学习做凤爪。没想到做出来以后孩子太喜欢了,儿子还夸我做的超越某早茶店的味道,关键是特别适合自家的口味,微微的辣。咸中带甜,凤爪入口脱骨,芡汁丰富,唇齿留香,越吃越停不下来!一周做两次,孩子们还馋凤爪!

食材明细

主料
  • 鸡爪 (500克)
  • 青椒 (1条)
  • 红椒 (1条)
  • 花生米 (20克)
  • 阳江豆豉 (10克)
  • (10克)
  • 麦芽糖 (1汤匙(焯水))
  • 白醋 (2汤匙(焯水))
  • 浙江红醋 (3汤匙(焯水))
  • 清水 (500毫升)
  • (10克)
  • 蒜末 (10克)
辅料
  • 豆瓣酱 (1汤匙)
  • 甜面酱 (1汤匙)
  • 红腐乳 (1汤匙)
  • 蚝油 (1汤匙)
  • 生抽 (1汤匙)
  • 老抽 (1汤匙)
  • 胡椒粉 (5克)
  • 鸡精 (5克)
  • 红曲粉 (2克)
  • 五香粉 (5克)
  • 水淀粉 (3汤匙)
  • 白糖 (2汤匙)
  • 咸鲜 (口味)
  • (工艺)
  • 数小时 (耗时)
  • 普通 (难度)

广式豉汁虎皮凤爪的做法步骤

  • 广式豉汁虎皮凤爪的做法 【广州】广式豉汁虎皮凤爪 广式豉汁虎皮凤爪怎么做 第2张

    1、鸡爪买回来解冻,减去脚趾,分成两半

  • 广式豉汁虎皮凤爪的做法 【广州】广式豉汁虎皮凤爪 广式豉汁虎皮凤爪怎么做 第3张

    2、用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥,去血水,这样泡过的鸡爪没有腥味,大概泡两个小时,如果急着做泡半个小时也可以,

  • 广式豉汁虎皮凤爪的做法 【广州】广式豉汁虎皮凤爪 广式豉汁虎皮凤爪怎么做 第4张

    3、焯水的浙江红醋3汤匙,白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙

  • 广式豉汁虎皮凤爪的做法 【广州】广式豉汁虎皮凤爪 广式豉汁虎皮凤爪怎么做 第5张

    4、汤锅烧水加入醋和麦芽糖搅匀,

  • 广式豉汁虎皮凤爪的做法 【广州】广式豉汁虎皮凤爪 广式豉汁虎皮凤爪怎么做 第6张

    5、水开放入鸡爪

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    6、焯到鸡爪变白色就捞起来

  • 广式豉汁虎皮凤爪的做法 【广州】广式豉汁虎皮凤爪 广式豉汁虎皮凤爪怎么做 第8张

    7、用蒸笼把鸡爪摆开晾干水份,也可以用电风扇吹,或者电吹风机吹干都可以,

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    8、油下锅6-7成油温下鸡爪,一定要盖上锅盖,因为鸡爪炸的时候会爆炸,会把油溅出来,以免烫伤,要小心哟,

  • 广式豉汁虎皮凤爪的做法 【广州】广式豉汁虎皮凤爪 广式豉汁虎皮凤爪怎么做 第10张

    9、炸到鸡爪金花色就可以捞出来

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    10、有冰水就泡到冰水里,没有冰水用凉水也可以泡4--6个小时再用

  • 广式豉汁虎皮凤爪的做法 【广州】广式豉汁虎皮凤爪 广式豉汁虎皮凤爪怎么做 第12张

    11、这些蒸凤爪的芡汁调料(花生米要提前泡发)喜欢吃的也可以多放点,水淀粉3汤匙,蚝油1汤匙,老抽1汤匙。生抽1汤匙,豆瓣酱1汤匙,甜面酱1汤匙,红腐乳1汤匙,葱姜蒜末一共30克,白糖2汤匙,阳江豆豉10克。五香粉5克,胡椒粉5克,红曲粉2克,鸡精5克,(喜欢辣的可以加点辣椒酱)我做的是微辣的,豆瓣酱已经有辣味了。

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    12、除了葱姜蒜末,豆豉,花生米以外,其他的全部调料倒在一个碗里调成料汁.搅拌均匀

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    13、锅里放少许油,爆香葱姜蒜末,加入豆豉炒出香味,

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    14、加入调制料汁加入花生加入泡好的凤爪拌匀,可以试尝一尝味道,是否够咸,没上蒸锅前拌好的料汁可以偏咸的。口味各家调整,适合便可!

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    15、码好盘在上蒸锅蒸30分钟,如果用高压锅蒸15-20分钟就可以

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    16、用青红椒装饰下,上桌了,老板来两份豉汁凤爪。

小窍门

关于虎皮凤爪,百家百味!做法颇多,众口难调,我们平时去早茶点吃到的也是每家口味不同,各有特色,建议每个人调整一下配料,调到适合自家口味更好!还有本人太懒了,整整一年没更新菜谱,请各位谅解!提前祝大家新年快乐!