“一道充满浓郁烟火香气的菜,红亮的颜色、香辣的气息,菜未入口,身体便已暖了三分。腊肉与熏干虽同属烟熏而成的食材,却是一荤一素,有着截然不同的风味,它们在火焰的热舞中合二为一,为单调的冬季增添了一抹鲜艳的红。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
腊肉蒸熏干的做法步骤
1、腊肉用刀刮去表面污渍,冲洗干净备用。
2、泡发黄豆,加适量水煮熟。
3、腊肉、熏干切薄片,干辣椒去籽切碎,蒜略拍,香葱切碎。
4、取深碗,将黄豆、蒜铺在最底层,一层腊肉一层熏干层叠铺好,撒上豆豉和辣椒,淋入酱油,加少许水。
5、入上汽的蒸锅,隔水大火蒸25-30分钟,蒸至腊肉肥肉部分透明、黄豆软烂。
6、取出拌匀,撒上葱花即可。
小窍门
因腊肉偏咸,蒸制前需先用温水浸泡一会。