香辣鲶鱼怎么做 香辣鲶鱼的做法

食材明细

• 原味 （口味）
• 焖 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

香辣鲶鱼的做法步骤

• 1、鲶鱼1000克，洗净，去内脏，改刀切片，直刀切约2厘米厚的片，切好后，入锅内汆一下，捞出喂口，用美及2克味精3克加饭酒10克，胡椒粉2克，一品鲜10克。为好口之后，拍淀粉入5-7成热的油锅中炸至皮硬时，捞出。
• 2、另起锅，放入油100克，下葱，姜，各5克。炒出香味，加入料酒50克一品鲜15克之后，加入鲜汤800克烧开，加老干妈豆豉30克耗油20克美及鲜15克牛油100克猪油50克鸡油20克鸡粉15克味精15克再倒入炸好的鲶鱼片炖五分钟，倒入垫有粉丝的砂锅内，撒上红干椒100克，浇热油即可。

小窍门

1、浇油的时候，油温要在7-8成热，否则炸不出香味。
2、鲶鱼必须要活的，粉丝要提前泡好。