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“微辣,咸香入味儿。”
1、牛犍适量,清水浸泡一个小时。中间换一两次水。
2、冷水下锅。
3、焯一滚,拣大块捞出。
4、改刀。这样便于入味儿。
5、放入继续焯水。
6、捞出,温水洗净浮沫。
7、锅里适量清水,焯过水的牛犍放入。
8、锅里适量油烧热,姜葱,花椒,辣椒,冰糖,郫县豆瓣酱放入。
9、炒出红油。
10、倒入卤锅里。
11、适量盐,生抽,老抽调味儿,丢进几片香叶,大火烧开。
12、中小火炖一个小时。
13、关火浸泡一晚。
14、成品。
15、成品。
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