芥蓝牛肉的做法 芥蓝牛肉：越家常越美味的经典潮菜 芥蓝牛肉怎么做

“芥蓝牛肉，从小吃到大的经典菜式，每个潮汕妈妈都会做的菜，每个孩子都喜欢的菜。爽脆的芥蓝，鲜嫩的牛肉，浓郁的沙茶酱，吃一口齿颊留香，吃得停不下筷子。即使是那汤汁也舍不得一点的浪费，就着米饭也可以吃得有滋有味。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

芥蓝牛肉的做法步骤

• 1、牛肉洗净，加入食用油1汤匙，拌匀腌制15分钟。

• 2、芥蓝只取嫩茎嫩叶，洗净。

• 3、煮开水，加入盐与食用油（1汤匙）。

• 4、下芥蓝。

• 5、煮至断生即捞起，沥干水分。

• 6、将芥蓝放入盘中。

• 7、热油（1汤匙），下沙茶酱。

• 8、用中小火将沙茶酱炒散，炒出香味。

• 9、转大火，下牛肉，快速滑炒至牛肉断生。

• 10、将牛肉盛起放在芥蓝上。

• 11、原锅下2汤匙左右的清水煮开，将酱汁淋在牛肉上。

小窍门

传统的芥蓝牛肉，芥蓝是用猛火爆炒，我改为焯水处理，吃起来不会太油腻，而且火候也比较容易控制。
牛肉用油先腌制，炒起来比较滑嫩，牛肉一变色就要盛起，避免将牛肉炒老了影响口感。