“贴饽饽熬小鱼"是地道的天津风味小吃,其实又是极普通的家常便饭。
天津地处九河下梢,上有白洋淀,下有渤海湾,低洼多水,水产十分丰富,鱼虾一年四季不断档,天津人养成了爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米,棒子面饽饽是家庭的主食。不过,正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做,而叫"一锅熟",就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌。
这道菜,鱼是野生白条或者小鲫鱼,肉嫩刺软;
用玉米面做饼。把大铁锅烧热后,锅底熬鱼,锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
贴饽饽熬小鱼的做法步骤
1、玉米面、白面、玉米面按比例混合均匀,酵母水放入温水中调匀,水量约为面粉量的一半左右,将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中,用筷子混合均匀。
2、将面粉揉成面团,放在温暖处发酵两个小时。
3、小鲫鱼去鳍,划开腹部,去除内脏,去鳃,清洗干净。
4、将处理好的小鲫鱼均匀粘上一层面粉,并抖去多余的面粉备用。
5、锅内放油,将小鱼放到锅中,中火轧至金黄。
6、另起锅放油,在锅中放葱、姜、八角,干辣椒、蒜瓣。
7、放入煎好的小鱼,码好。
8、将面酱用料酒、面酱、醋调匀倒入锅中,将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住。
9、倒水没过小鱼,大火煮开后中火煮二十至三十分钟即可。