“问菜即蕹菜也就是空心菜,湖南人一般叫问菜
空心菜一般是清炒或者水煮,鲜制的。
但是它的另外一种做法,超级开胃、下饭的。
那就是扑问菜。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
扑问菜的做法步骤
1、爽脆开胃。
2、新鲜问菜摘去黄叶,过老的茎,洗干净,放阳台上晾干水分焉软状。
3、切碎,用无水无油的盆装着,洒适量盐,搅拌均匀,边拌边像在洗衣板上擦衣服一样擦,将盐擦进问菜里面。装入无水无油的瓶子中,密封,倒扣在水中,放阴凉处保存2~4天,颜色变黄了就行了。
4、扑好的问菜成品香喷喷的。
5、红辣椒、大蒜切碎。
6、植物油比平时炒菜的量多一点😊放入问菜大火翻炒。
7、放入红辣椒、大蒜。
8、加入盐、生抽拌匀。
9、开胃下饭,佐粥。
10、佐稀饭最美味。
小窍门
1.扑的时间越长口感越酸。
2.前期处理放了盐所以后面放盐要适量。
3.问菜选择老一点的口感好,我一般买一把择嫩的素炒老的做扑问菜。