炝腰花的做法 【鲁菜】——炝腰花 炝腰花怎么做

“炝腰花是山东的一道名菜，猪腰划上麦穗花刀，再经炝制后，色调淡雅，质地脆嫩，味道清鲜，适宜佐酒。　
猪腰富含蛋白质、脂肪等，具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇，应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏，此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症，适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是，猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高，普通人群不宜常食。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炝 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

炝腰花的做法步骤

• 1、猪腰自中间平剖开。

• 2、用刀子将中间的腰骚片掉，这里是骚气的源泉，所以一定要弄干净。

• 3、先斜着切，不要切断。

• 4、反过来，竖着切，将其切成麦穗状。

• 5、切成小块。

• 6、将其泡入水中，去除血水。

• 7、胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。

• 8、将黑木耳洗净，揪成小片，连同胡萝卜和冬笋片一起炒熟。

• 9、将腰花焯熟。腰花易熟，不用煮太久，影响口感。

• 10、将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。

• 11、用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。

• 12、倒入料汁，搅拌均匀。

• 13、锅内放油，放10几粒花椒，炸成花椒油。

• 14、将炸好的花椒油倒入盆内，用滤网将花椒粒虑出。

• 15、搅拌均匀，装盘即可。

小窍门

1、猪腰子中间的那个腰骚是骚味来源，一定要剔除干净。
2、腰花第一次切是45度角倾斜切割，第二遍是直角切割。
3、腰花易熟，所以不需要焯水过长时间。
4、添加蔬菜可以根据自己喜好。