“麻辣,酱香,入味儿。超级好吃的酱牛犍。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
吮指酱牛犍的做法步骤
1、牛犍适量,清水浸泡30分钟。
2、锅内适量清水,牛犍放入,倒入一些料酒去腥。
3、水开,再多焯水10分钟。
4、炒锅内适量油烧热,葱姜,冰箱,花椒,八角,香叶,桂皮,干红辣椒炒香。
5、2勺郫县豆瓣酱。
6、炒出红油。
7、倒入适量开水。(清水也可)。
8、加入2勺海天豆瓣酱。
9、适量盐,生抽,老抽调味。郫县豆瓣酱,黄豆瓣都是咸的,放盐要适量,汤卤卤制过程水份会蒸发,否则卤出的牛犍会过咸。
10、焯过水的牛犍温水洗净浮沫。
11、煮至微沸。
12、倒入煮锅中,汤汁要能没过牛犍,中途不加水。
13、大火煮开。
14、中小火炖四十分钟。
15、大块牛到犍取出一切为二,这样易熟又好入味儿。
16、牛犍比较集中的地方顺纹理剪散,但不剪断。
17、放进去继续炖30分钟。中间时不时翻一下面。
18、自然放凉。
19、小火再炖20分钟。再腌制几个小时更入味儿。
20、煮了几个鸡蛋,剥壳剞花刀,放进去一块腌制。
21、酱好的成品麻辣酱香,比市面上的酱牛肉好吃太多。
22、成品。
23、成品。