肉是中华美食中必不可少的一类食材,同时也是家家户户经常需要做的，民以食为天，为了满足口福，肉是肯定少不了的。不过还是有很多人煮出来的肉口感不尽人意，家中的老人或者孩子会嚼不动，这个时候就要反思一下凭什么别人家煮出来的肉鲜嫩多汁口感嫩滑嘞?实际上看似寻常的菜，其中也有秘诀，记住秘诀不难，接下来就让小编来带您一起了解煮肉的方法，相信你一看就会记住，往后就不用再苦恼煮不好肉了。
煮肉的方法
一、白水煮肉
主要材料：猪肉、时令鲜蔬、盐、葱、生姜
主要步骤：
1.新鲜猪肉清洗干净，切成大块备用，选自己喜欢的蔬菜清洗切好备用。
2.起锅放入猪肉加上清水，转大火煮 ，过程中会出现血沫用勺子撇出。
3.加上先前被好的葱，姜和蔬菜，转小火慢炖大约40分钟即可出锅。(若是家里有高压锅最好，只要15分钟即可)
4.捞出煮好的肉切片，再盛碗汤就可以开动了。
二、水煮肉片
主要材料：猪肉或者牛肉、时令鲜蔬、豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、八角、淀粉、酱油
主要步骤：
1.新鲜猪肉清洗干净，切片备用(尽可能切薄)，选自己喜欢的蔬菜清洗切好备用。
2.往肉中倒上适量淀粉酱油再打上一个蛋用手拌匀，放旁腌制一会。
3.起锅放油，倒入辣椒花椒等炒香后捞出放盘备用。
4.在刚刚的油锅中放入准备好的蔬菜略微炒一下，不用炒的太熟，炒好后捞出放入碗中垫底。
5.洗锅从新放油，油温刚好十放入豆瓣酱，姜蒜和先前的辣椒花椒等一起炒香。然后凭据肉的多少推测要在锅里出倒入多少水，等配料和汤水混合煮沸后，这个时候可以倒入先前腌制好的肉片煮熟。
6.将煮好的肉片连同汤一起倒在先前铺好的蔬菜上，记住汤不能漫过肉片。将先前热油炒过的辣椒花椒放置在肉片上方。(口味偏重的还可以再加上一点花椒和辣椒)
7.起锅放油把油烧至滚烫，迅速把热油浇肉碗中。瞬间空气中香气扑鼻，花椒，辣椒被滚烫的油浇上发出嘶嘶的声音相当动人。
阅读完后，相信大家一定记住了不少，这里要再提醒一下，若是重点在于吃肉，煮肉时切记使用热水，用热水煮肉可以加快肉外表的蛋白质凝结，避免肉中的营养物质流失到汤里，可以完好的锁住肉的鲜美。若是重点在于喝汤，那就正好相反，煮肉的时候就要使用冷水。煲汤的秘诀就在于一定要慢炖，炖汤的时候水要一次性加够，然后小火慢炖，让肉的营养物质在汤中扩散，扩散的同时汤中的调味也能和肉完美结合，如此煮出来的肉汤味道才会极其鲜美。
