“通过炝炒把芥菜头里的辣激发出来,再闷制一夜,使辣味升级。
这个辣是芥末的辣,直冲鼻腔,很窜的。
这个季节正是吃芥菜头的时候,买一个1元钱左右。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 炒 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
冲鼻子的辣闷儿的做法步骤
1、芥菜头洗净,削去不平整的地方。
2、切成薄片。
3、再切成细丝。
4、热锅倒油,放入花椒粒,
5、花椒粒煸香后,倒入切好的芥菜头丝,快速煸炒。
6、炒制菜丝微微变软,这个过程很快,也就2分钟左右,我炒的是一个中等大小的芥菜头。
7、倒入提前准备好的密封保鲜盒里,马上盖严,着急的话晚上做,早晨可以吃,如果延长密封时间至12小时会更窜鼻。吃的时候调入生抽、醋,少许盐即可。
小窍门
1、用刀切丝效果好,而且要切细。(我做了两次,一次用擦丝器擦的,一次用刀切的。)
2、炒制时间不能过长,菜丝微微塌软,立刻倒入容器。
3、容器要密封。