鲶鱼又名鲇鱼，其营养丰富，肉质细嫩美味浓郁，并含有多种矿物质和微量元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。但是由于其表面覆盖黏液，而且腥味较重的特点，鲶鱼的做法也是很有讲究的，那么鲶鱼鱼锅怎么做好吃呢？
鱼锅怎么做好吃
茄子焖鲶鱼
制作材料：鲶鱼1条、细条紫茄子4根、生姜1块、大葱、小葱、青蒜、大蒜、油炸干红椒、花椒粒、香芹段（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐、糖、酱油、香醋、绍酒、芝麻油、红油豆瓣酱、甜面酱、自制混合豉汁料(做法请看这里)
制作过程
1、鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净；锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出；
2、流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除（去腥），将鱼块控水备用；
3、生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用；锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香；
4、将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水（或高汤），水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖；
5、将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮；
6、焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐（豆瓣酱有盐味慎加盐），糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放）投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅。
家庭炖鱼如何有效去除鱼腥味
鲶鱼属无鳞鱼，其体表黏液丰富腥味较浓重，去腥提鲜的方法也很简单：飞水稍烫，即可将体表黏液轻松搓除。
鲶鱼的好营养
1、鲶鱼，即“鲇鱼”，俗称塘虱，又称怀头鱼，属无鳞鱼。
2、鲶鱼营养丰富，肉质细嫩美味浓郁，药食俱佳。除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，其富含的蛋白质和脂肪，并含有多种矿物质和微量元素，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用，并兼有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的功效。
3、鲶鱼刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童食用，焖炖的烹饪方式最适宜。
4、饮食禁忌：鲶鱼也是发物，有痼疾、疮疡者要慎食
看了这道菜谱之后，大家是否对“鲶鱼鱼锅怎么做好吃”不再头疼了呢？鲶鱼周身无鳞，美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童；茄子富含多种微量元素和维生素。相信这道健康美味的鲶鱼鱼锅一定能成为大家饭桌上最受欢迎的家常菜之一。
