食材明细
- 咸香 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 高级 (难度)
自制麻味腊肉的做法步骤
1、准备好食材,猪肉刮干净肉皮,不要洗
2、盐和花椒用炒锅,小火,炒香,盐炒至微黄
3、白酒将肉抹一遍,生抽、椒盐拌匀抹到五花肉上
4、带上手套揉搓让其入味,腌几小时再揉搓翻一遍,这样腌10小时到24小时
5、穿上绳子,挂在通风处,晾晒一周到10天,到第六天开始转变透明
小窍门
1.做腊肉前查查天气预报,有一周左右的多云天气晾晒最好
2.如果赶天气,也可以白天晾晒,晚上腌渍,这样腌两个晚上也更入味。
3.炒好的椒盐可打成椒盐粉再腌。
4.我们家控盐,盐减到最少了,口味刚刚好,不咸。
5.晾到一定程度可切段装袋放入冰箱冷冻,