“做蛋糕时烫面后会让面粉中的淀粉糊化,能吸收更多的水份,做出的成品更绵软可口。
蛋糕的口感非常绵密,不像戚风蛋糕那么松软,又比海绵蛋糕更轻盈。蛋量超足,而且用黄油来烫面,使这个蛋糕吃起来异常的香浓,也正因此真的无需再加奶油水果等,非常适合空口品尝,只要用一个蛋黄,就能成就这款蛋糕的优雅呈现!一起分享怎样用简单的线条划成漂亮的千叶花纹。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
千叶文黄金蛋糕的做法步骤
1、.牛奶煮沸
2、装饰用的一个蛋黄装入裱花袋
3、.黄油加入锅中,小火煮到沸腾
4、关火加入低筋面粉,拌匀
5、加入热的牛奶,拌匀
6、1只全蛋家3个蛋黄混合打散
7、分多次加入面糊中,确保每次加入搅拌均匀
8、.搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度
9、蛋白加白醋,分三次加砂糖,打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态
10、取一部分蛋白与面糊混合
11、最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊
12、倒入烤盘轻震
13、装饰千页纹,一个蛋黄装入裱花袋,裱花袋剪一个3-4MM的小口,从左到右45度挤平行线用一根筷子,和平行线垂直,从左上向右下划一道
14、放入180度预热好的烤箱,中层,烤约25分钟,上色理想后可降温10度。稍晾至温,表面盖另张油布翻面,揭去底部的油布,再翻回来,花纹面朝上,放凉后切件。冷藏后再吃口感更好呢
小窍门
1、烫面戚风不用打发蛋白到很硬挺的阶段,只要能拉出一个小小短短的小直角就可以了。
2、黄油煮沸就立刻关火加入低筋面粉,不能煮的太过沸了,这个过程手脚快一点,所以要求低筋面粉事先备好,所有的材料都要事先备好,整个过程最好都要快速细致完成。
3、千叶纹其实很容易划好,我烤的时候,纹路的地方有点小裂痕,但放凉有点点回缩时就完全看不出来了呢。
5、这样的烫面戚风,口感在戚风和海绵中间,绵实中带有松软,相当的好吃,强烈推荐哈!