食材明细
- 甜味 (口味)
- 炸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
柴鱼小丸的做法步骤
1、将除黄油外的原料放在一起,加入酵母水,揉至表面光滑,能产生较厚的膜。
2、加入黄油,揉至扩展阶段。
3、盖上保鲜膜,进行基础发酵。
4、发至两倍大,用手指沾粉中间戳洞,不回缩不塌陷,基础发酵结束。
5、排气,分成6个20g小面团和一个大面团,滚圆,松弛15分钟。
6、将20g小面团擀成中间厚周围薄的圆形。
7、加入肉松。
8、封口成圆球,稍压扁。小丸子就出来了。剩下5个同样操作。
9、下面来做甜甜圈。将大面团擀成厚度为1CM的面片。松弛10分钟。
10、用甜甜圈模具切割整形。
11、将切割好的甜甜圈和小丸子一起放在撒了粉的锡纸上。
12、剩下边角重新揉成团,松弛15分钟。以下重复9-11.
13、将所有的甜甜圈和小丸子放入烤箱,进行二次发酵。(大约40分钟)
14、锅中加油,油锅烧热。
15、放入发酵完的甜甜圈。底部变黄马上翻面。两面变黄即可捞起。
16、放在滤网上沥干。小丸子同样操作。
小窍门
1.甜甜圈面团擀成面片后一定要充分松弛,切出来的甜甜圈才不会走形。
2.过油时翻面一定要赶紧,一不留神就会糊。
3.沥油后的甜甜圈穿什么漂亮外衣就自己发挥吧,想怎么整就怎么整。不穿外衣也很好吃滴说。