“欧蕾即法语中“牛奶”之意,顾名思义这是一种有着浓浓奶香的面包,方子来自王传仁。”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
欧蕾面包的做法步骤
1、把除黄油酵母外的材料混合成团(水要预留10%左右,视面粉吸水情况后面调整),盖上湿布静置30分钟,放入酵母开始用面包机揉面。
2、揉至扩展有一定筋度后加入黄油继续揉。
3、揉至面团细腻有光泽,能拉开薄且不易破的膜。
4、一发我是先用室温发到有明显胀大后入冰箱冷藏发酵一晚的。(话说第二天拿出来的面团居然吹起了泡泡糖,这是要闹哪样啊~~)
5、第二天从冰箱取出面团在室温至完全回温。(完全回温才能继续下面的操作)分成两份,滚圆后松驰15-20分钟。
6、取一份擀开,翻面整成大概的长方形并压江薄底边。
7、头上两个角往中间折并卷下。
8、整成橄榄形。
10、在表面刷一层蛋液。
11、趁蛋液未干割菱形花刀。180度中层25分钟左右,上色后盖锡纸。
12、成品
13、成品