“方子参考自《学徒面包师》。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
核桃葡萄干肉桂面包的做法步骤
1、材料如图。
2、厨师机桶里倒入除葡萄干、核桃、肉桂糖以外的其他材料。
3、用低速搅拌至面粉成团。
4、然后开中速{我的厨师机开6档}搅拌约10分钟,核桃和葡萄干比较大的可以稍微切一下,不用切很碎,面团打至成完全阶段能拉出手套模。
5、然后加入葡萄干和核桃碎,这里需要用手混合果干和面团。
6、面团果干混合分布均匀后放进一个盆里盖保鲜膜室温发酵。
7、面团发酵至两倍大即可。
8、把发酵好的面团取出按扁排气滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
9、把面团擀成宽约17厘米的长方形。
10、再把面团翻面,撒上肉桂糖,压薄底边。
11、把面团从上往下卷起,收口处用手指捏紧。
12、把面团收口处向下放进学厨450克Kitty吐司模里,进行第二次发酵。
13、面团发酵至模具8分满时送进预热好的烤箱175度烤约25分钟。
小窍门
取约50毫升白砂糖加15毫升肉桂粉混合即成肉桂糖。