“全麦粉是整粒小麦在磨粉时,仅仅经过碾碎,而不需经过除去麸皮,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。全麦粉中麸皮含有更丰富的营养成分如微量元素、矿物质、维生素、必需氨基酸等。因此,全麦粉具有更高保健营养功能,有抗忧郁、防便秘的作用。因此多食用全麦食品对身体是极为有利的,尤其适合老年人食用。这个全麦戚风也是给老妈做的,老妈说比普通戚风好吃。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
全麦戚风的做法步骤
1、将蛋黄和蛋白分离,分别放入两个容器中。在蛋黄中加入10克细砂糖。
2、搅拌至细砂糖融化。加入牛奶,搅拌均匀
3、再加入玉米油搅拌均匀
4、在蛋黄糊中加入全麦面粉
5、再将低筋面粉筛到蛋黄糊中,从下向上翻拌均匀后备用
6、用电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状态时,加入三分之一细砂糖
7、继续打至泡沫丰富时,再加入三分之一细砂糖
8、继续打至蛋白表面有纹路时,加入剩余细砂糖
9、继续打至蛋白至硬性发泡状态,提起打蛋器,蛋白呈直立的小尖状为硬性发泡状态
10、取三分之一蛋白加入到蛋黄糊中,从下往上翻拌均匀,不要划圈搅拌
11、将搅拌好的面糊全部倒入打发的蛋白中
12、从下往上翻拌成均匀细腻的面糊,不要划圈搅拌,倒入模具中,拿起模具轻轻震动两下。
13、放入预热好的烤箱,150度50分钟左右.出炉后立刻倒扣在烤网上
14、完全冷切后,脱模,即可食用
小窍门
1、搅拌手法至关重要,一定要从下往上翻转搅拌,不要画圈搅拌。速度不能过缓,否则都会造成蛋白消泡。
2、蛋白打发要到硬性发泡,注意硬性发泡指打发的蛋白呈直立的小尖。不能打过,否则会造成戚风失败。
3、烤箱温度可根据自己的烤箱温度,进行适当调整。
4、蛋糕一定要烤熟,否则会有蛋腥味,影响口感或是塌陷。
5、检测蛋糕是否烤熟,用牙签从上插入蛋糕底部,牙签上没有粘连蛋糕,即表示烤熟了。
6、烤制过程中,如果蛋糕表面上色过重,需加盖锡纸。
7、蛋糕脱模时,可用刮刀插入蛋糕和模具连接处,轻轻滑动一圈,便可轻易脱模。滑动时要小心,防止破坏蛋糕体。