主料
苹果 :2个热水 :25
朗姆酒 :1小勺
细砂糖 :70
肉桂粉 :适量
辅料
鸡蛋 :120糖粉 :70
低筋粉 :82
黄油 :24
牛奶 :24
具体步骤
1. 制作焦糖苹果:
3. 厚底锅内放砂糖,小火加热到出现琥珀色,加入热水,再加入苹果片。
4. 继续加热到苹果变软,渗出果汁。注意让苹果均匀都沾上汤汁。
5. 加入黄油。 加入朗姆酒撒肉桂粉提味。
6. 整理苹果片,均匀的铺在模具底部。
7. 倒出剩余的糖浆备用
8. 制作海绵蛋糕
9. 蛋液加入砂糖,隔水加热到约38度
10. 用打蛋器倾斜伸入蛋液,高速打发蛋液。当蛋液明显颜色变浅,体积膨胀,打蛋器拎起面糊不立刻消失,流下能划出8字。转中速继续搅拌。接近完成时,用低速(打蛋头与蛋液垂直)搅拌几圈,消掉蛋糊中的大气泡。
11. 筛入1/3低筋粉,用橡皮刀搅拌均匀。×3
12. 黄油和牛奶需提前融化并保温约40度,沿着刮刀淋,入面糊表面。 用刮刀快速拌匀。
13. 倒入模具约8分满,轻震2下。
14. 烤箱预热180-190度中下层烤约30-35分钟。出炉震模,倒扣,几分钟后蛋糕自动掉出。