主料
蛋黄 :95公克二砂糖 :232公克
低筋面粉 :300公克
发粉 :3.5公克
盐 :2公克
奶水 :50公克
橄榄油 :42公克
蛋白 :190公克
焦糖液 :65公克
辅料
具体步骤
1. 将72公克二砂糖与蛋黄一同搅拌至糖溶解。
2. 低筋面粉、发粉与盐一同过筛备用。
3. 将160公克蛋白与二砂糖一同打至湿性发泡,先取1/3与作法1拌匀,再与剩余蛋白拌匀后,加入作法2一同拌匀。
4. 奶水与橄榄油拌匀后,先与部分作法3拌匀,再倒回其余面煳中一同拌匀。
5. 将焦糖液加入作法4面煳中,轻拌2~3下后,装入模型,移入蒸笼,以中小火蒸约25分钟即可。